Cuscuz, bacalhau, filé mignon e até beijinho ganham um gosto todo especial com as receitas sugeridas pela Central do Cerrado. A central reúne cooperativas de sete estados brasileiros – Maranhão, Tocantins, Pará, Minas Gerais, Mato Grosso do Sul, Mato Grosso e Goiás – que desenvolvem atividades produtivas a partir do uso sustentável da biodiversidade do Cerrado.

Você pode conhecer mais do trabalho deles aqui e pode tentar reproduzir algumas das receitas deles em casa. Anote!

Cuscuz Marroquino com Castanha de Baru

Ingredientes:
1 xícara de chá de cuscuz
2 xícaras de chá de água quente
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de garam masala
1 beterraba pequena ralada
1 cenoura média ralada
2 colheres de sopa de uva passa escura
½ xícara de chá de castanha de baru picada

Modo de preparo:
Em uma tigela, coloque o cuscuz, o azeite, o sal e o garam masala. Adicione a água quente, misture, tampe e deixe descansar por 15min. Em seguida, adicione a beterraba, a cenoura, a uva passa e a castanha de baru. Misture bem e sirva.

*Receita da Carolina Sá

Filé com manteiga de baru

Ingredientes:
1 kg de medalhão de filé mignon de 150g cada
Azeite de oliva a gosto
100 g de manteiga sem sal
1 colher de sopa de salsinha picada
3 dentes de alho
70 g de farinha de baru (processado no liquidificador)
Pitada de sal
20 g de farinha de rosca

Modo de preparo:
Misturar a manteiga, a salsa, o alho, a farinha de baru, o sal e a farinha de rosca até formar uma pasta. Numa frigideira, aquecer o azeite e selar o medalhão de filé nos dois lados. Acomodar os medalhões numa bandeja e cobrir com uma colher da pasta preparada. Levar ao forno até ficar dourado.

*Receita de Marilde Cavaletti

Risoto de bacalhau com pequi

Ingredientes:
1,5 l de caldo de legumes aromáticos (3 cenouras, 3 cebolas, 1maço de alho porró, 2 cabeças de alho e 2 talos de salsão)
250 g de arroz arbóreo
20 ml de azeite
200 g de bacalhau dessalgado
50 g de lascas de pequi

Modo de preparo:
Caldo de legumes – Picar os legumes, colocar para ferver e deixar cozinhar por aproximadamente 40 minutos. Deixar no fogo fervendo para fazer o risoto. Refogue o arroz arbóreo com o azeite. Em seguida, adicione caldo de legumes até cobrir o arroz. Deixar cozinhar por 10 minutos no caldo, mexendo sempre até estar cozido. Tire o arroz do fogo e coloque em um recipiente para esfriar e parar o cozimento. Em outra panela, refogue o bacalhau com azeite até ficar dourado. Acrescente o arbóreo cozido e as lascas do pequi à panela com bacalhau. Mexer sempre e cozinhar mais 5 minutos, sempre colocando o caldo de legumes aos poucos até alcançar o ponto desejado para o risoto.

*Receita de Marilde Cavaletti

Beijinho Nativo

Ingredientes:
200 g de coco de licuri triturado
200 ml de leite condensado
1 colher de manteiga
100 g de doce de buriti
50 g raspa de buriti triturada (polpa do fruto desidratada)

Modo de preparo:
Numa panela, aqueça a manteiga e adicione o leite condensado e o coco de licuri. Mexa constantemente até o ponto em que a mistura desgrudar do fundo da panela ao mexer. Deixe esfriar. Enrole bolinhas de doce de buriti e separe. Envolva as bolinhas de buriti com o preparo da panela. Passe o doce na raspa de buriti triturada.

*Receita de Luis Carrazza

Brownie de jatobá

Ingredientes:
200 g de chocolate meio amargo
200 g de manteiga
160 g de açúcar
50 g de farinha de trigo
50 g de farinha de jatobá
2 g de sal
2 g de fermento químico
140 g de ovos

Modo de preparo:
Numa panela grande, derreta a manteiga com o chocolate. Misture o açúcar, os ovos e as farinhas peneiradas e mexa bem. Acrescente o sal e o fermento e mexa mais uma vez. Despeje a mistura num refratário e leve ao forno médio (180°C) até alcançar o ponto do brownie.

*Receita de Marilde Cavaletti