O famoso champignon sempre esteve presente em algumas receitas de pizza, mas, mais recentemente, outros tipos de cogumelos têm aparecido, como shitake e shimeki. Alguns ainda usam funghi secchi ou tartufo.

Os cogumelos, com seus sabores umami, vão ser o ponto central da harmonização e poderão combinar com diversos estilos de tinto.

As opções vão desde um encorpado Barolo até um Pinot Noir da Borgonha com suas notas terrosas. Um Pinot Noir do novo mundo, também faria bem com essa pizza. 

Sugestões ADEGA

RIVETTO BAROLO SERRALUNGA 2014 – AD 94 pontos 

ANA CRISTINA PINOT NOIR 2017 – AD 89 pontos 

Por Revista Adega