Ao tomate pelado passado por uma peneira dá-se o nome de passata. O objetivo é retirar as sementes e formar um suco puro, 100% tomates não cozidos.  

Você pode usar a passata quando quiser preparar um molho caseiro e não encontrar tomates maduros de qualidade. Também é bom base para sopas, cremes e arrozes. 

Preparo 

1 Tire a pele dos tomates, como na receita de tomates pelados. 

2 Corte os tomates ao meio, no sentido vertical, e tire as sementes.

3 Coloque os tomates em uma panela grande, tempere com um pouco de sal e leve ao fogo baixo, tampando a panela. Vire-os de vez em quando, até ficarem macios e começarem a se desfazer. 

4 Tire do fogo e passe-os no passa verdura ou em peneira, apertando bem os sólidos para que não sobre nada na peneira. 

5 Deixe a passata esfriar e leve à geladeira. Pode ser consumida em até cinco dias. 

6 Para conservar por mais tempo, leve a passata novamente ao fogo e deixe abrir fervura. Coloque, ainda quente, em vidro esterilizado e feche bem. Volte ao fogo (baix, em banho-maria, em fogo baixo, por 30 minutos.  

7 Apague o fogo e deixe na água até esfriar.  

8 Guarde o frasco em local fresco e seco.