Quando a gente fala em suflê, logo vem em mente uma receita muito difícil de ser feita. Mas se a gente fizer com calma e carinho, ela não tem como dar errado.
Um suflê é aquela massa deliciosa meio cremosa por dentro e bem estufadinha, servida dentro de uma caneca ou um ramequim. Você pode fazer doce, salgado, recheado… Na receita de hoje, eu quero ensinar o básico de uma receita sem glúten e, com ele, você poderá criar mais sabores, adicionando goiabada em pedaços, por exemplo, ou servindo com uma calda de frutas no miolo (como no clássico), um chocolate derretido no meio ou por cima. Você escolhe.
Ingredientes:
- 1 colher (de chá) de extrato natural de baunilha
- 1/2 xicara (de chá) de açúcar mascavo ou xilitol
- 200 ml de leite (pode usar vegetal de castanhas se preferir)
- 2 colheres (de sobremesa) de fécula de batata
Modo de preparo:
- Em uma panela, ferva o leite com 1/3 do açúcar. Depois que ferver, desligue e acrescente o extrato de baunilha. Reserve;
- Na batedeira, coloque 2 gemas e mais 1/3 do açúcar. Bata em alta velocidade até obter um creme bem clarinho e, então, desligue a batedeira. Com uma espátula, misture delicadamente a fécula;
- Nesse momento, misture o leite com baunilha no creme de gemas, mas atenção: vá adicionando em pequenas partes, misture e adicione um pouco mais, até que acabe. Coloque na panela novamente e leve para cozinhar em fogo médio por 3 a 4 minutos, até engrossar levemente. Desligue o fogo, acrescente outras duas gemas, misture bem e deixe esfriar enquanto bate as claras em neve;
- Coloque as claras na batedeira, com o restante do açúcar, bata até formar uma neve firme (antes do pico duro). Agora é hora de misturar o creme com as claras. Misture delicadamente os dois até formar um creme liso, homogêneo, porém bem aerado;
- Unte os ramequins (ou canecas) com um pouco de manteiga e um pouquinho (bem pouquinho mesmo) de açúcar no fundo e nas laterais. Encha até a metade do ramequim apenas, e então asse no forno pré-aquecido a 170 graus, aproximadamente 25 minutos. Sirva morno.
Por Jornal da USP
